dockerつかったら本当にGitLabが5秒で構築できました。
参照サイトhttp://www.damagehead.com/docker-gitlab/

#apt install docker-compose
#wget https://raw.githubusercontent.com/sameersbn/docker-gitlab/master/docker-compose.yml
#docker-compose up

なお以下のymlつかったらRedmineも5秒で構築できます。

#vi redmine.yml
version: '3.1'

services:

  redmine:
    image: redmine
    restart: always
    ports:
      - 8080:3000
    environment:
      REDMINE_DB_MYSQL: db
      REDMINE_DB_PASSWORD: password123

  db:
    image: mysql:5.7
    restart: always
    environment:
      MYSQL_ROOT_PASSWORD: password123
      MYSQL_DATABASE: redmine
#docker-compose -f redmine.yml up

初期だとGitlabはポート10080番、redmineは8080番で立ち上がっています。コンテナに個別にIPアドレスを振ってDNSから個別に叩いてもよいですが、nginxをつかってURLを使って振り分ける事もできます。
こちらの記事を参照ください。